自然彩食　ふきのとう

８月のふのとうは「沖縄ちゃんぷる～フェア」 

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ふきのとう８月のおすすめメニュー

沖縄の郷土料理　いかすみ汁

いかすみ汁

 材料　（4人分）

白いか　2杯
豚バラブロック　200g
ンジャナー（苦菜）　1/2束
かつお出汁　800cc
塩　適量

作り方

1. いかのワタを抜き墨を取り除いておきます。(取り除いた墨は後で使います。)
2. いかの皮をむき、2cm幅にカットします。豚肉も同様に2cm幅にカットします。
3. 2を鍋に入れ、かつお出汁を注ぎ弱火で1時間ほど煮ます。
4. 煮上がった3に4cmにカットした苦菜を入れひと煮立ちさせ、1のいか墨を入れます。塩で味を整え、器に盛りつけ完成です。

※ンジャナー（苦菜）

沖縄ではンジャナと呼ばれ、海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で、沖縄では古くから選抜・栽培化され、健康野菜として食べています。一般名はホソバワダンといい、通称、ほろ苦い味から苦菜（ニガナ）と呼ばれています。
ビタミンＣやカロテン、カルシウムが豊富で、風邪の諸症状や胃腸にもいいとされ、古くから薬草としても利用されてきました。

・調理法は汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナッツバターで白和えにするのが一般的です。ニガナのほろ苦さとピーナッツの甘みがよく合います。
・魚汁やイカスミ汁、山羊汁等の汁物の薬味としてもニガナはよく合います。

家庭で味わう郷土料理100選より

尾張名古屋は城で持つ

『伊勢音頭』の歌詞にある「伊勢は津で持つ 津は伊勢で持つ、尾張名古屋は城で持つ」という一節が由来と思われます。
意味は「尾張の名古屋は新しい城が出来たために栄えるだろう」ということの様です。

さて、７月のふのとうは「尾張名古屋グルメフェア」 

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ふきのとう７月のおすすめメニュー

おすすめメニューと言えるかどうかわかりませんが、名古屋県民は夕食で残った天ぷらを、翌朝味噌汁に入れて食べる風習があるそうです。秘密の県民SHOWで紹介されたような、夕食の天ぷらを揚げる時に、翌朝用を見込んで余分に作るというのは大げさのようです。（笑）

名古屋の名物料理、味噌煮込みうどんに海老天が入っているので、名古屋人には違和感なく普通なんだそうです。

私も試してみましたが、冷たい天ぷらをそのまんま食べるよりかは、美味しくいただけました。赤だしの方があいますね。

電子レンジが無い頃の生活の知恵みたいなもので、年配者の習慣だそうですよ。

 6月のふのとうは「南国高知はちきんフェア」 開催！

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ふきのとう6月のおすすめメニュー

「ぐる煮」/高知県の地産地消

材料

里芋　　　　　１４０ｇ
大根　　　　　３００ｇ
人参　　　　　　８０ｇ
ごぼう　　　　　８０ｇ
こんにゃく　　１／２丁
厚揚げ　　　　　　１枚
油揚げ　　　　　　１枚
だし汁　　　　　４０cc
薄口しょうゆ　　大さじ２

作り方

１．厚揚げ、油揚げは油抜きし、１cm角に切る。
２．里芋の以外の材料は１cmの角切りにする。里芋は皮をはいで茹でてぬめりをとり、やや大きめに切る。
３．野菜は下ゆでしておく。
４．だし汁に１．２．３．の材料を入れて、調味料で味付けして弱火で気長く煮る。