自然彩食　ふきのとう

先日、娘の友人のお母さんから「ワケギ和え」をいただきました。私の大好物だったので、とっても美味しくいただきました。

昔から香川県の農家では、季節の野菜としてわけぎを作り、春先からのあえものとして食べていました。わけぎは、ひな節句の頃が最もおいしく、まて貝やあさりなどと白味噌、練りからし、砂糖、酢であえます。

主な伝承地区：香川全域

ひとくちメモ

今でも、あえる素材は家庭によりいかなご、ちりめんじゃこ、油あげなどとさまざまであるが、わけぎあえは、春の献立には必ず登場する一品。
　土庄町豊島では祝い膳の一品として、良いことが長続きするよう「わけぎのぐるぐる」と言って、わけぎを切らずに、一口大に巻く習慣がある。

作り方レシピ

■材料（４人分）

■作り方

わけぎは洗って、白い根元の方と青い方に分け、どちらも３cm位の長さに切っておく。 沸騰した湯に、白い根元の方を入れ、次に青い方を入れてゆで、ざるに取って冷ます。（少しの水でから炒りしてもよい。）まて貝は、薄い塩水で、ぬめりや砂を取り除き、から炒りし酒を振り込、一口大に切る。 すり鉢に白みそ、練り辛子、酢、砂糖を入れてよくすり混ぜ、冷ましたたこと、わけぎをあえる。

※讃岐味の歳時記より転載

我が家ではマテ貝、イカ、アサリをよく使います。

油揚げを軽く焦げ目がつくまであぶって、一口大に切って加えると美味しいですよ。