沖縄チャンプル～
８月のふのとうは「沖縄ちゃんぷる～フェア」
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ふきのとう８月のおすすめメニュー
沖縄の郷土料理 いかすみ汁
いかすみ汁
材料 （4人分）
白いか 2杯
豚バラブロック 200g
ンジャナー（苦菜） 1/2束
かつお出汁 800cc
塩 適量
作り方
- いかのワタを抜き墨を取り除いておきます。(取り除いた墨は後で使います。)
- いかの皮をむき、2cm幅にカットします。豚肉も同様に2cm幅にカットします。
- 2を鍋に入れ、かつお出汁を注ぎ弱火で1時間ほど煮ます。
- 煮上がった3に4cmにカットした苦菜を入れひと煮立ちさせ、1のいか墨を入れます。塩で味を整え、器に盛りつけ完成です。
※ンジャナー（苦菜）
沖縄ではンジャナと呼ばれ、海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で、沖縄では古くから選抜・栽培化され、健康野菜として食べています。一般名はホソバワダンといい、通称、ほろ苦い味から苦菜（ニガナ）と呼ばれています。
ビタミンＣやカロテン、カルシウムが豊富で、風邪の諸症状や胃腸にもいいとされ、古くから薬草としても利用されてきました。
・調理法は汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナッツバターで白和えにするのが一般的です。ニガナのほろ苦さとピーナッツの甘みがよく合います。
・魚汁やイカスミ汁、山羊汁等の汁物の薬味としてもニガナはよく合います。
家庭で味わう郷土料理100選より
