材料

(4人分) 
・さつまいも 500g
・むらさきいも 300g
・にんじん 100g
・ごぼう 1/2本（80g）
・にら 1ワ
・小麦粉 250g
・卵 2コ
・水 260ml
・塩 小さじ2
・砂糖 大さじ6
・揚げ油

1． ごぼうはささがきにして、水にさらしておく。

2． さつまいも、むらさきいも、にんじんを太めのせん切りにする。にらは5cmの長さに切る。

3． 小麦粉、卵、水、塩、砂糖を混ぜて、衣をつくる。

4． 衣に野菜をよく混ぜて、一口分ずつにまとめて、150度の油で揚げる。

かき揚げです。野菜はお好みでいいと思います。

由来は揚げた形が蟹に似ていることからこれがなまって、がねになったといわれています。

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「沖縄ちゃんぷる～フェア」８月のメニュー はこちら

ふきのとう８月のおすすめメニュー

沖縄の郷土料理　いかすみ汁

いかすみ汁

 材料　（4人分）

白いか　2杯
豚バラブロック　200g
ンジャナー（苦菜）　1/2束
かつお出汁　800cc
塩　適量

作り方

1. いかのワタを抜き墨を取り除いておきます。(取り除いた墨は後で使います。)
2. いかの皮をむき、2cm幅にカットします。豚肉も同様に2cm幅にカットします。
3. 2を鍋に入れ、かつお出汁を注ぎ弱火で1時間ほど煮ます。
4. 煮上がった3に4cmにカットした苦菜を入れひと煮立ちさせ、1のいか墨を入れます。塩で味を整え、器に盛りつけ完成です。

※ンジャナー（苦菜）

沖縄ではンジャナと呼ばれ、海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で、沖縄では古くから選抜・栽培化され、健康野菜として食べています。一般名はホソバワダンといい、通称、ほろ苦い味から苦菜（ニガナ）と呼ばれています。
ビタミンＣやカロテン、カルシウムが豊富で、風邪の諸症状や胃腸にもいいとされ、古くから薬草としても利用されてきました。

・調理法は汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナッツバターで白和えにするのが一般的です。ニガナのほろ苦さとピーナッツの甘みがよく合います。
・魚汁やイカスミ汁、山羊汁等の汁物の薬味としてもニガナはよく合います。

家庭で味わう郷土料理100選より

尾張名古屋は城で持つ

『伊勢音頭』の歌詞にある「伊勢は津で持つ 津は伊勢で持つ、尾張名古屋は城で持つ」という一節が由来と思われます。
意味は「尾張の名古屋は新しい城が出来たために栄えるだろう」ということの様です。

さて、７月のふのとうは「尾張名古屋グルメフェア」 

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「尾張名古屋グルメフェア」７月のメニュー はこちら

ふきのとう７月のおすすめメニュー

おすすめメニューと言えるかどうかわかりませんが、名古屋県民は夕食で残った天ぷらを、翌朝味噌汁に入れて食べる風習があるそうです。秘密の県民SHOWで紹介されたような、夕食の天ぷらを揚げる時に、翌朝用を見込んで余分に作るというのは大げさのようです。（笑）

名古屋の名物料理、味噌煮込みうどんに海老天が入っているので、名古屋人には違和感なく普通なんだそうです。

私も試してみましたが、冷たい天ぷらをそのまんま食べるよりかは、美味しくいただけました。赤だしの方があいますね。

電子レンジが無い頃の生活の知恵みたいなもので、年配者の習慣だそうですよ。

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「南国高知はちきんフェア」6月のメニュー はこちら

ふきのとう6月のおすすめメニュー

「ぐる煮」/高知県の地産地消

材料

里芋　　　　　１４０ｇ
大根　　　　　３００ｇ
人参　　　　　　８０ｇ
ごぼう　　　　　８０ｇ
こんにゃく　　１／２丁
厚揚げ　　　　　　１枚
油揚げ　　　　　　１枚
だし汁　　　　　４０cc
薄口しょうゆ　　大さじ２

作り方

１．厚揚げ、油揚げは油抜きし、１cm角に切る。
２．里芋の以外の材料は１cmの角切りにする。里芋は皮をはいで茹でてぬめりをとり、やや大きめに切る。
３．野菜は下ゆでしておく。
４．だし汁に１．２．３．の材料を入れて、調味料で味付けして弱火で気長く煮る。

ふきのとう高松東バイパス店横にある、モグモグドーナッツファクトリーでは、合成着色料を使わないで、野菜本来の味が楽しめる、体に優しいドーナッツ＆マフィンが新登場しました。

ふきのとう高松東バイパス店の吉本料理長が考案した、見た目も食感も楽しい自信作を是非お試し下さい。

• しょうゆ豆マフィン
• かぼちゃマフィン
• トマキャロマフィン

★記事の中に切った素材をそのままに入れて焼き上げました。

• ポパイマフィン
• ポパイクルーラー

★甘さを控え、ほうれん草の風味がたっぷりです。

今月は「トウモロコシの味噌バター焼き」や「ジャガイモの肉あんかけ」、「北海塩焼きそば」など、

待望のメニューが盛りだくさんです。是非、お近くのふきのとうへ足を運んで、北海道の春を味わって下さい。

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 「北海道どさん子フェア」５月のメニュー はこちら

ふきのとうイオン高松店で人気の「キッズコーナー」がＧＷ期間中に

東バイパス店、坂出店に登場します。

期間：4月29日〜5月5日まで

先日、娘の友人のお母さんから「ワケギ和え」をいただきました。私の大好物だったので、とっても美味しくいただきました。

昔から香川県の農家では、季節の野菜としてわけぎを作り、春先からのあえものとして食べていました。わけぎは、ひな節句の頃が最もおいしく、まて貝やあさりなどと白味噌、練りからし、砂糖、酢であえます。

主な伝承地区：香川全域

ひとくちメモ

今でも、あえる素材は家庭によりいかなご、ちりめんじゃこ、油あげなどとさまざまであるが、わけぎあえは、春の献立には必ず登場する一品。
　土庄町豊島では祝い膳の一品として、良いことが長続きするよう「わけぎのぐるぐる」と言って、わけぎを切らずに、一口大に巻く習慣がある。

作り方レシピ

■材料（４人分）

■作り方

わけぎは洗って、白い根元の方と青い方に分け、どちらも３cm位の長さに切っておく。 沸騰した湯に、白い根元の方を入れ、次に青い方を入れてゆで、ざるに取って冷ます。（少しの水でから炒りしてもよい。）まて貝は、薄い塩水で、ぬめりや砂を取り除き、から炒りし酒を振り込、一口大に切る。 すり鉢に白みそ、練り辛子、酢、砂糖を入れてよくすり混ぜ、冷ましたたこと、わけぎをあえる。

※讃岐味の歳時記より転載

我が家ではマテ貝、イカ、アサリをよく使います。

油揚げを軽く焦げ目がつくまであぶって、一口大に切って加えると美味しいですよ。

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ふきのとう４月のおすすめメニュー

「マンバのけんちゃん」

マンバのけんちゃん

まんばは、タカナ類の一種で有色野菜の少ない冬に大きな暗紫色の葉を伸ばし、葉を外側から取っていっても次々芽をふくことから万葉、千葉、百貫といわれ、西讃では「ひゃっか」と呼び、百貫がなまったようです。東讃では「まんば」と呼ばれています。
けんちゃんは、細切り野菜の油炒めに豆腐を入れて炒めたしっぽく料理のけんちんがなまったようです

主な伝承地区：香川全域

ひとくちメモ

西讃では豆腐を雪の舞っているように見立てて「ひゃっかの雪花」とも言う。
小さめの煮干しは、頭もつけたまま加えるとよいだしがでて、おいしくいただける。
いつの頃からか、煮干しは頭と骨をとり、油でよく炒ってから使うようになった。
油あげか、豆腐か、どちらかだけを使って作ることも多い。
煮干しを入れない家庭もある。
まんばは、家庭菜園でもよくつくられている。寒に入ると柔らかく甘みが増すので、冬場のお総菜として、今もよく大鉢に盛って食卓に出されている。

作り方レシピ

■材料（４人分）

■作り方

まんばはゆでて水につけ、あくぬきをして絞り、1.5cm位に切っておく。 豆腐は軽く水気をきっておく。油あげは短冊切りにする。 鍋に油を熱し、煮干しを入れて香ばしい香りが出るまで炒り、この上に切って絞ったまんばを入れて炒める。 （2）の豆腐、油あげを入れ、豆腐は木しゃもじでくずして炒める。 だし汁、調味料を加えて煮て味をととのえる。

※さぬき味の歳時記より転載

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しょっつる鍋

伝統的にはハタハタで作る魚醤が、現在ではハタハタに限らず色々な魚で作られています。

それを用いて、ハタハタ若しくはタラと豆腐、長ネギと一緒に鍋で煮た鍋です。以下、作り方です。

はたはたもいいですが、最近では鯛や金目、たらなんかも良く使われるそうです。

写真は鯛ですね。美味しそうです！

〈材料－4人前－〉 ・ハタハタ…8尾 ・きのこ…400ｇ ・長ネギ…2本 ・糸こんにゃく…100ｇ ・豆腐…400ｇ ・春菊…100ｇ ・しょっつる…大さじ1 ・酒…大さじ1 ・出汁昆布…1枚 ・しょうが汁…少々 ・水…600ｃｃ   ※量目はおおよその数字です。その他に醤油、酒、調味料等をご用意下さい

魚の肝をスープに溶かすと絶妙の味になるそうです。

子どもは肉を好むので、豚肉を入れてもいいですね。

※秋田市民市場のホームページより転載

呉汁

山間部の町では、大豆は貴重な蛋白質です。

昔から、豆腐・厚揚・納豆などいろいろな料理

に工夫をこらして使われてきました。この料理

は、大豆を粉にして食べやすくした料理で、

豆腐の煮しめと同じように、昔から伝わる、

なつかしい味の一つです。

（「農村漁村の郷土料理百選」より）

レシピ

 材料（４人分）

作り方

①大豆は一晩水につけておく。（水は大豆の２倍半くらいの量）つけてお

いた水ごとミキサーに５分間かける。
②サトイモ、ダイコン、ニンジン、薄あげは一口くらいに切り、だしで煮る。
③野菜がやわらかくなったらみそを溶かし、①の大豆を加える。ゆでた

ダイコン葉を刻んでちらす。

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 「山陰おごっつおフェアフェア」2月のメニュー はこちら

• 大根、金時にんじんは３mm位の輪切りにする。
• だしを取り、野菜を入れて煮る。
• 野菜が煮えたらもちを入れ、少し柔らかくなったら、白みそを汁で伸ばして入れる。
• 椀に盛り、三つ葉をちらす。

新年1月

ふきのとう新年最初の月は「京やさいおばんざいフェア」

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 「京やさいおばんざいフェア」1月のメニュー はこちら

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「北陸・日本海の恵みフェア」12月のメニュー はこちら

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「関西うまいもんフェア」11月のメニュー はこちら