材料

(4人分) 
・さつまいも 500g
・むらさきいも 300g
・にんじん 100g
・ごぼう 1/2本（80g）
・にら 1ワ
・小麦粉 250g
・卵 2コ
・水 260ml
・塩 小さじ2
・砂糖 大さじ6
・揚げ油

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ふきのとう８月のおすすめメニュー

沖縄の郷土料理　いかすみ汁

いかすみ汁

 材料　（4人分）

白いか　2杯
豚バラブロック　200g
ンジャナー（苦菜）　1/2束
かつお出汁　800cc
塩　適量

作り方

1. いかのワタを抜き墨を取り除いておきます。(取り除いた墨は後で使います。)
2. いかの皮をむき、2cm幅にカットします。豚肉も同様に2cm幅にカットします。
3. 2を鍋に入れ、かつお出汁を注ぎ弱火で1時間ほど煮ます。
4. 煮上がった3に4cmにカットした苦菜を入れひと煮立ちさせ、1のいか墨を入れます。塩で味を整え、器に盛りつけ完成です。

※ンジャナー（苦菜）

沖縄ではンジャナと呼ばれ、海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で、沖縄では古くから選抜・栽培化され、健康野菜として食べています。一般名はホソバワダンといい、通称、ほろ苦い味から苦菜（ニガナ）と呼ばれています。
ビタミンＣやカロテン、カルシウムが豊富で、風邪の諸症状や胃腸にもいいとされ、古くから薬草としても利用されてきました。

・調理法は汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナッツバターで白和えにするのが一般的です。ニガナのほろ苦さとピーナッツの甘みがよく合います。
・魚汁やイカスミ汁、山羊汁等の汁物の薬味としてもニガナはよく合います。

家庭で味わう郷土料理100選より

尾張名古屋は城で持つ

『伊勢音頭』の歌詞にある「伊勢は津で持つ 津は伊勢で持つ、尾張名古屋は城で持つ」という一節が由来と思われます。
意味は「尾張の名古屋は新しい城が出来たために栄えるだろう」ということの様です。

さて、７月のふのとうは「尾張名古屋グルメフェア」 

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「尾張名古屋グルメフェア」７月のメニュー はこちら

ふきのとう７月のおすすめメニュー

おすすめメニューと言えるかどうかわかりませんが、名古屋県民は夕食で残った天ぷらを、翌朝味噌汁に入れて食べる風習があるそうです。秘密の県民SHOWで紹介されたような、夕食の天ぷらを揚げる時に、翌朝用を見込んで余分に作るというのは大げさのようです。（笑）

名古屋の名物料理、味噌煮込みうどんに海老天が入っているので、名古屋人には違和感なく普通なんだそうです。

私も試してみましたが、冷たい天ぷらをそのまんま食べるよりかは、美味しくいただけました。赤だしの方があいますね。

電子レンジが無い頃の生活の知恵みたいなもので、年配者の習慣だそうですよ。

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「南国高知はちきんフェア」6月のメニュー はこちら

ふきのとう6月のおすすめメニュー

「ぐる煮」/高知県の地産地消

材料

里芋　　　　　１４０ｇ
大根　　　　　３００ｇ
人参　　　　　　８０ｇ
ごぼう　　　　　８０ｇ
こんにゃく　　１／２丁
厚揚げ　　　　　　１枚
油揚げ　　　　　　１枚
だし汁　　　　　４０cc
薄口しょうゆ　　大さじ２

作り方

１．厚揚げ、油揚げは油抜きし、１cm角に切る。
２．里芋の以外の材料は１cmの角切りにする。里芋は皮をはいで茹でてぬめりをとり、やや大きめに切る。
３．野菜は下ゆでしておく。
４．だし汁に１．２．３．の材料を入れて、調味料で味付けして弱火で気長く煮る。

ふきのとう高松東バイパス店横にある、モグモグドーナッツファクトリーでは、合成着色料を使わないで、野菜本来の味が楽しめる、体に優しいドーナッツ＆マフィンが新登場しました。

ふきのとう高松東バイパス店の吉本料理長が考案した、見た目も食感も楽しい自信作を是非お試し下さい。

• しょうゆ豆マフィン
• かぼちゃマフィン
• トマキャロマフィン

★記事の中に切った素材をそのままに入れて焼き上げました。

• ポパイマフィン
• ポパイクルーラー

★甘さを控え、ほうれん草の風味がたっぷりです。

今月は「トウモロコシの味噌バター焼き」や「ジャガイモの肉あんかけ」、「北海塩焼きそば」など、

待望のメニューが盛りだくさんです。是非、お近くのふきのとうへ足を運んで、北海道の春を味わって下さい。

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 「北海道どさん子フェア」５月のメニュー はこちら

ふきのとうイオン高松店で人気の「キッズコーナー」がＧＷ期間中に

東バイパス店、坂出店に登場します。

期間：4月29日〜5月5日まで

先日、娘の友人のお母さんから「ワケギ和え」をいただきました。私の大好物だったので、とっても美味しくいただきました。

昔から香川県の農家では、季節の野菜としてわけぎを作り、春先からのあえものとして食べていました。わけぎは、ひな節句の頃が最もおいしく、まて貝やあさりなどと白味噌、練りからし、砂糖、酢であえます。

主な伝承地区：香川全域

ひとくちメモ

今でも、あえる素材は家庭によりいかなご、ちりめんじゃこ、油あげなどとさまざまであるが、わけぎあえは、春の献立には必ず登場する一品。
　土庄町豊島では祝い膳の一品として、良いことが長続きするよう「わけぎのぐるぐる」と言って、わけぎを切らずに、一口大に巻く習慣がある。

作り方レシピ

■材料（４人分）

■作り方

わけぎは洗って、白い根元の方と青い方に分け、どちらも３cm位の長さに切っておく。 沸騰した湯に、白い根元の方を入れ、次に青い方を入れてゆで、ざるに取って冷ます。（少しの水でから炒りしてもよい。）まて貝は、薄い塩水で、ぬめりや砂を取り除き、から炒りし酒を振り込、一口大に切る。 すり鉢に白みそ、練り辛子、酢、砂糖を入れてよくすり混ぜ、冷ましたたこと、わけぎをあえる。

※讃岐味の歳時記より転載

我が家ではマテ貝、イカ、アサリをよく使います。

油揚げを軽く焦げ目がつくまであぶって、一口大に切って加えると美味しいですよ。

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ふきのとう４月のおすすめメニュー

「マンバのけんちゃん」

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しょっつる鍋

伝統的にはハタハタで作る魚醤が、現在ではハタハタに限らず色々な魚で作られています。

それを用いて、ハタハタ若しくはタラと豆腐、長ネギと一緒に鍋で煮た鍋です。以下、作り方です。

はたはたもいいですが、最近では鯛や金目、たらなんかも良く使われるそうです。

写真は鯛ですね。美味しそうです！

呉汁

山間部の町では、大豆は貴重な蛋白質です。

昔から、豆腐・厚揚・納豆などいろいろな料理

に工夫をこらして使われてきました。この料理

は、大豆を粉にして食べやすくした料理で、

豆腐の煮しめと同じように、昔から伝わる、

なつかしい味の一つです。

（「農村漁村の郷土料理百選」より）

レシピ

 材料（４人分）

作り方

①大豆は一晩水につけておく。（水は大豆の２倍半くらいの量）つけてお

いた水ごとミキサーに５分間かける。
②サトイモ、ダイコン、ニンジン、薄あげは一口くらいに切り、だしで煮る。
③野菜がやわらかくなったらみそを溶かし、①の大豆を加える。ゆでた

ダイコン葉を刻んでちらす。

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• 大根、金時にんじんは３mm位の輪切りにする。
• だしを取り、野菜を入れて煮る。
• 野菜が煮えたらもちを入れ、少し柔らかくなったら、白みそを汁で伸ばして入れる。
• 椀に盛り、三つ葉をちらす。

新年1月

ふきのとう新年最初の月は「京やさいおばんざいフェア」

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 「京やさいおばんざいフェア」1月のメニュー はこちら

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「北陸・日本海の恵みフェア」12月のメニュー はこちら

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「関西うまいもんフェア」11月のメニュー はこちら